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七种制作酱肘子的配方大公开,专业厨师都在用
更新时间:2021-01-11

原标题:七种制作酱肘子的配方大公开,专业厨师都在用,还不赶紧收藏!

肘子,有前肘和后肘之分。其中前肘因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而更胜于后肘。对肘子有不少烹饪方法,包括烧、扒、酱、焖、卤、汤等等,将肘子带皮烹制,肥而不腻。好吃不过肘子,今天就分享一下各种酱肘子的做法。

做法一

食材:

肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺

做法:

1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。

2、八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香,肉蔻,葱段,姜片备用。

3、锅中加入猪肘子,料酒,八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香,肉蔻,葱段,姜片,料酒,生抽,老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

4、锅中热油,油热加入白糖炒糖色,待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。

5、大火烧开转小火炖煮两个小时。

6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可)用保鲜膜卷起来,皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型(先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定)

7、定型好的肘子切厚片就可以吃了,很香很有嚼劲。

做法二

食材:

猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量

做法:

1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒,水开后去除血沫和杂质。

2、焯过水的肘子仔细拔去细毛,清洗干净。(焯过水再去毛更容易)

3、 酱料:

老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。

4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料。

5、加入老抽。

6、盖好盖子,上汽后改小火压30分钟。

7、关火后不要急着捞出,肘子浸泡至还有温热时捞出。

8、剔去大骨。

9、用保鲜膜包成卷,凉透后撕去保鲜膜切片

10、凉透后切片即可食用。

注意:

卷捆肘子一定在肘子还温热的时候,肘子凉了不易成形。

做法三


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